肉类存储不当细菌爆增15倍?教你几招保鲜秘籍 

发布作者:极客小淘 发布时间: 2019-09-18

平日里把买回来的肉,或者吃不完的肉放进冰箱里储存起来,是再平常不过的事了,但大家不知道的是,看似极为普通的存放肉类的方式也是有讲究滴!那么,该如何正确地存放肉类,才能保证它持久新鲜呢?快跟着小淘看过来~这里有储鲜妙招!

 肉类篇 

其实冰箱并不是肉类的长久保鲜机,毕竟只要是食物,就都有保鲜期,我们要做的就是将这个保鲜期延长。


1.按食用计划摆放

生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下

如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,您可以放入冰箱的冷冻室内。

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2.切块包装存储

对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,用带盖的食品盒或两层塑料保鲜袋分盛。按需食用,这样既不影响其他食物,还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好Skr

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3.速冻存储更保鲜

很多人总是把肉直接放入冰箱的冷冻室,然后关上冰箱,以为就万事大吉了。殊不知这样做会破坏肉的细胞,使肉的鲜味大打折扣

小箱建议的方法是采取速冻,事先将冰箱的温度调到最冷,然后放入需要冷冻的肉,关上冰箱,约30分钟后,再将温度调制通常所需温度的档位上,这样就可以最大限度的保留肉的原汁原味了。

原理是因为速冻的肉,其内部结成的冰晶很细小,不会导致猪肉内的液体流出来,而一般的冻法会造成肉内部中的冰晶块大,从而破坏了肉的细胞膜,造成细胞中的液体和养分流出来,自然就流失了肉的鲜味。

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4.解冻不能急于一时

小箱重点提醒:切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻

最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏室内(6--8℃)缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞里,让冻肉恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉简直一模一样,亲测有效~

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5.冰箱温度不宜过低

冰箱在存储肉的同时,也存储了肉中的许多微生物,而这些微生物在低温下仍有许多能够存活。

研究发现,一般家畜肉中的微生物在零下1℃至1℃的温度中能存活一周左右,而在零下-18℃到零下10℃,其存活的时间能达到一两个月呢! 可见冰箱的温度如果过低,无异于为这些微生物提供了更好的生存环境,因此最好不要让你的冰箱温度过低,一般而言,冷藏室温度不要低于4℃,而冷冻室不要低于-17.5℃。

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6.期限也需要注意

储存在冰箱里的陈年旧货,会产生菌和亚硝胺等,可能致癌!

因此,肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类食物储存时间要再短一些


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  小箱提示: 

冰箱是为了保持食物的新鲜而生,但是如果不注意科学的存放食物,尤其是肉类,不仅起不到保鲜的作用,反而会导致细菌的滋生,改变食物的性质,甚至伤害人体健康,所以我们在存放肉类食品时一定要注意这些哟。



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